舌尖上的美食——晋城美食之清汤饸饹

清汤饸饹是最具晋城特色的一种面食吃法，做法简单又极具特色。香气扑鼻，面劲道有力，老晋城人说清汤饸饹是最有"家"的味道。

清汤饸饹

清汤饸饹的作法：首先是"和面"，把白面放到面盆里，打入一个蛋清，倒入清水，这里注意夏天用凉水冬天要用温水，接着下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好开始醒面。

这时候开始做菜，清汤饸饹的配菜需要有胡萝卜、豆角、黄豆芽、粉条、土豆、油炸豆腐、芝麻。胡萝卜、豆角、土豆、油炸豆腐切成丝，过水粉条在水里泡好，把这些东西放到一起，浇上点香油，撒上芝麻放少许盐和味精，用手搅拌均匀，让这些不同的食材在一起互相感染。

菜做好就开始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一样，白净净、光亮亮的。下饸饹原本都是用饸饹床，得手工压，俗称"压饸饹"，但随着时代的进步，人们发明了机械饸饹床，拽一块合适大小的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被挤压至锅中，锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚，把煮熟的面条放进碗里，浇上刚才拌好的菜，上面再放上些肉丝肉片，一碗清汤饸饹就做好了。