蘸水面是陕西地区的一种风味独特的面食，在这里深受人们的喜爱。蘸水面又以杨凌当地的最为正宗和地道，人常夸赞杨凌蘸水面为：白面薄筋光，汤汪蒜辣香，两下分碗装，越嚼面越香。这是人们对杨凌蘸水面最真实的描述，也是食客们最真实的体验。

蘸水面有两个特点，一是面条论“根”卖。一根面条，宽5、6公分，长度可达一米左右。通常饭量大的顾客，三根面就顶饱了。有些饭量小的女士，可能一根面也吃不完。

另一个特点，面条和调料汁必须分开盛放，吃的时候，面条蘸着料汁，吃的满口蒜辣，别有一番滋味和体验。

蘸水面也是一道家常面食，我们在家里也可以制作蘸水面，方法也不难。蘸水面的制作，分为扯面和蘸汁两部分。

蘸水面的扯面，和家常普通的扯面，制作方法上没有区别。就是要注意为了吃出蘸水面特有的风味，面条应该扯的宽、长，但是不要厚，尽量薄一些。

做这种扯面，一斤面粉加两克食盐，加入食盐的作用就是让面条更耐煮，更筋道。面团和的软一些，便于扯成长条。面团揉好之后，饧面二十分钟，这样的面团更好操作。

蘸水面好不好吃，关键在于蘸汁的炒制和加工。我们主要来看看这个正宗的蘸汁如何制作。

制作蘸汁需要准备：三、四个西红柿、两个鸡蛋、葱花、生姜、蒜。

还要准备调味配料：胡椒粉、鸡精、辣椒面、五香粉、白芝麻。

锅里烧油，油热后倒入葱花、姜末炒出香味。再倒入西红柿块，炒成浓稠糊状之后添水，继续炒制成汤汁状。炒制的过程中加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料。

将鸡蛋打散，蛋液倒入炒制的汤汁中，边倒边搅拌，搅拌均匀。鸡蛋在汤中呈絮状最好，然后汤汁出锅。

另取一碗，碗里放蒜泥、辣椒面、五香粉、盐、白芝麻。油烧热，碗里泼油，用热油激出蒜泥、辣椒面、白芝麻的香气。因为有蒜泥和辣椒面，所以泼油时，油要多准备一些。不然辣椒面泼出来太干，不好吃。

将泼过油的辣子蒜汁，舀入之前炒好的西红柿汤汁中，搅拌均匀，

再撒上小葱花、香菜，蘸水面的美味蒜辣蘸汁就做好了。

将扯面加青菜煮熟后盛碗，蒜辣蘸汁单独盛碗，摆放一起。吃时用扯面蘸着汁子，味道非常好。