潼 关肉 夹 馍

“肉夹馍省”

说到 肉夹馍省 陕西

你的第一反应会是什么？

今天就让我们来看看

潼关肉夹馍的前世今生

大隐隐于市外酥里嫩的肉夹馍

腊汁肉夹馍

肉臊子夹馍

潼关肉夹馍

最出名的潼关肉夹馍

（什么，你问我“肉夹馍”为什么不是外肉内馍？）

“肉夹馍”一词意为“肉馅的夹馍”。在陕西，把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

其中，潼关肉夹馍最为出名，精瘦肉、油层饼，构成了舌尖上的潼关印象，也使这座晋陕交界处的潼关城为人们所熟知。

肉夹馍汁、肉、馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，为老陕钟爱。潼关肉夹馍发源于潼关，在关中地区遍地开花。虽然身居长安，潼关肉夹馍随处可见，不觉其可贵；但当人在异乡，最勾魂的仍是这满口留香的肉夹馍。

两千年历史

陕西人餐桌上的活文物

“肉夹馍之都”

贪吃的李世民

传奇历史

潼关肉夹馍的经典招牌

肉夹馍和汉堡形状相似，由于其历史可以追溯至先秦时期（肉的部分可以追溯至周朝，而夹肉的饼可以追溯至秦朝），因此也被认为可能是世界上最早的“汉堡”。

在潼关，广泛流传着肉夹馍与李世民的故事。传说在唐初，秦王李世民路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”由此，这潼关肉夹馍便闻名天下。或许这里便是第一个变通之处。

再向后，人们的饮食在不断发展、进化，肉夹馍所用的馍也随即发生了变化。从胡饼到馒头，是潼关肉夹馍第二个变通之处。只是没人知道这变化到底起于何时，但可以肯定，截至清康熙年间，潼关肉夹馍所用的馍依然是馒头。

上世纪初，馒头又变成了牛舌头饼。然而，没过几年，新中国成立后，牛舌头饼又变成了今日我们所见的圆形油层饼。

肉夹馍的做法不断变迁，但潼关人长久以来的情怀从未改变。对于潼关人来说，肉夹馍不仅是一道令人骄傲的特色美食，还是一种家乡的荣耀，更是深厚的历史底蕴下浓浓的乡愁。