前些日子，一条陕西古法酿醋的视频火了，视频中的酿醋师傅从醋坛子中捞起了一块类似肥肉的胶状物体，并撕下一片尝了一口，声称这是好东西。

另外，他说自己从1979年就开始酿醋，但不知道这东西是什么，只听一些化学老师说是脂类物质。

不过很快许多大V都开始辟谣，酿醋师傅捞起来的物质被称为“醋蛾子”，是古法酿醋很容易产生的一种纤维素，是一种多糖而不是脂类，只不过和许多植物纤维不同的是，它是由细菌产生的。

在自然栖息地中，大多数细菌都会合成细胞外的多糖，其作用和植物的细胞壁（植物纤维的来源）是差不多的，就是把自己包裹起来，起到一个保护屏障。

图注：传说中的太岁

其实，我们平时见到的太岁也是这种原理产生的——就是一些细菌产生的多糖保护膜聚集在一起形成的。

醋蛾子的制造者是醋酸菌，这种细菌可以把乙醇氧化成醋酸，醋酸就是酸味的主要来源。