肥牛 | 一盒 |
金针菇 | 1把 |
姜 | |
蒜 | |
黄灯笼酱 | |
泡椒 |
- 肥牛建议选取原切牛肉，配料料干净的那种。
- 肥牛片不用解冻，下开水锅里焯烫变色捞出，大概十几秒的样子，去除血沫和多余的油脂。
烫肥牛片的水非常腥气，不是高汤！请直接扔掉扔掉！！ - 起锅烧油，小火煸香蒜蓉、姜蓉，然后加入灯笼酱、切碎的泡椒翻炒出香味
- 然后加入灯笼酱、泡椒炒香
- 加入开水，尝一下汤汁的酸、辣、咸的程度是否合口味，这时候可以加少量的盐或者糖来调节口味，金汤汤底完成√
- 放金针菇进去煮1-2分钟入味，然后捞出放在盆里垫底。（金针菇在白水中焯烫不如在汤底里煮入味儿，而且金针菇不能煮久，否则塞牙）
- 焯烫后的肥牛片已经有7分熟辣，所以直接丢进锅里，大火煮沸就可以关火盛到大碗里
- 最后在肥牛上再撒上一把葱花、小米辣和一些芝麻，泼上一点热油，激发出更多香气，大功告成！
- 清新酸辣无敌
1️⃣ 肥牛建议选取原切牛肉，配料料干净的那种。在做所有肥牛相关的菜时，肥牛片一定要提前放入开水中焯烫至变色，去血沫和多余油腻。
2️⃣烫肥牛片的水非常腥气，请直接扔掉扔掉！！
不要二次使用！！切勿作为汤汁使用！！
3️⃣ 金针菇可替换为杏鲍菇、豆芽、 莴笋、 佛手瓜 、娃娃菜、 魔芋等蔬菜。
除非你认为配菜有奇怪的味道需要去除，否则不要提前焯水摆盘，不然不仅浪费时间，蔬菜不入味儿喔！！
4️⃣ 汤汁的金黄色主要来自黄灯笼辣椒酱。
最好吃的黄灯笼肯定是海南路边摊阿婆自制的，外地的我们只能买买小罐罐解解馋了。
5️⃣ 不太能吃辣，如何调整辣度？
a：泼油的时候减少或者干脆不放小米辣
b：灯笼酱少放，南瓜蒸熟捣成泥放进去，南瓜的香糯配上肥牛的爽滑，也是别有风味！
