生抽，是经过发酵后的液体直接萃取出来的，颜色比较淡，适用于凉拌，热炒。

老抽，在生抽的基础上，加入了焦糖，之后又经过发酵而成一种调料。相对于生抽来说，老抽颜色比较深，一般适用于对菜肴的调色。

味极鲜，其实也是生抽的一种。在生抽的基础上加入了一些提升鲜美口味的成分。适合做一些高温久煮的菜肴。

美极鲜，这属于风味酱油的一个品类了！也是在生抽的基础上，添加了特性的添加剂，使其形成一种更美味的酱油。

蒸鱼豉油，海鲜酱油，这是两种针对于海鲜而定的酱油！味道足够鲜美，但价格也要高一点。这种酱油主要用于海鲜类食材，如清蒸鱼，清蒸海鲜等等。其实用它拌凉菜也是一个不错的选择，大家可以试一下。

鱼露酱油，其实鱼露有点类似于虾酱油！在不少地方也称之为“鱼酱油”。其色泽呈琥珀色，除了异常鲜美外，还有一股很腥的“刺鼻”味道。因其独特的口味，在东南亚地区还是比较受欢迎的。

买酱油时，怎样辨别是“勾兑”还是“酿造”呢？其实，牢记这4点，保证一挑一个准！

1：看配料表，最重要的一个指标，看一下“氨基酸态氮”的含量！含量越高代表鲜味最浓郁。按照标准一般分为4个种类，特级酱油含有的“氨基酸态氮”是0.8克以上，一级酱油含有0.7克左右，二级酱油含有0.55克，三级酱油含有0.4克。

2：继续看配料表，尤其是钠含量！大多数酱油标注的都是每份15毫升。也有些品牌是10毫升的标注，实际上这只是商家的障眼法。买酱油时，含钠量越低的吃着也就越健康。