奶类与奶粉是两大类，两者是无法直接比较优劣的。假如你需要一个简单粗暴地回答：巴氏*菌奶>超高温*菌奶>奶粉=复原奶。

其中有几个因素影响牛奶(奶粉)的质量：

牛奶来源(包括奶牛的质量.产奶季节.农场地点)

加工水平（主要是热灭菌方式）

流通环节(运输和终点站的状况，如冷链车和超级市场的冷冻水平)

在奶品来源和流通.储存环节上，我们普通消费者实际上很难控制和选择，我们可以选择更多的牛奶热*菌方式。

所以说，巴氏*菌牛奶>超高温*菌>奶粉=复原奶。

但就性价比而言，奶粉>牛奶的，由于物流和储存方面的优势，保存低水份固体要比保存液体更容易。

奶茶与奶粉有什么不同呢？营养和吸收方面都有什么不同呢？

牛奶与奶粉的差别主要来源于加工环节，两者在原料加热过程中的不同，导致了两种产品的最后保质期不同，营养保留度也不同。

生奶中所含的营养最为完整，但其中含有一些有害微生物，必须进行消毒后才能食用。目前可购买的奶品主要有巴氏*菌和超高温*菌两种，超高温*菌效果更好，因此保存期较长，营养保存效果不如巴氏*菌奶。

由于奶粉涉及水分的蒸发和去除，所以受热最深。

我们将研究热处理对牛奶中各种物质的影响：

1.蛋白质：牛奶中受热量的影响会发生变性，即蛋白质结构的改变。蛋白质变性之后营养价值并没有改变，一般会变得稍微容易吸收。但有些对婴儿更为重要的活性蛋白质在超高温*菌过程中会发生变性失活，因此需要在婴儿奶粉中进行反复添加。

2.奶脂：奶脂的性质通常比较稳定，在营养和吸收方面不会有很大影响。但是过多的加热会使牛奶中的脂肪聚集而上浮。

3.有机钙离子(磷酸钙)：加热会导致牛奶中磷酸钙的溶解度下降，钙的含量会有所损失，特别是对高热性奶粉而言。

4.维生素：维他命B1.B6.B12.叶酸和维他命C对热不稳定，加热容易丢失。巴氏*菌奶营养价值变化很小，超高温*菌奶中维生素损失量约为10-20%。另外一些脂溶性维生素对热量较稳定，变化也较小。

总结：

1.鲜奶和奶粉的营养价值高，最重要的是看奶源。奶品荷兰、新西兰、澳大利亚也很好。

2.在同样的奶源情况下，制作工艺精良的奶粉比高温灭菌的盒装牛奶(在常温下储存的纯牛奶)营养损失少，特别是对维生素的保存量更高，巴氏灭菌奶。

3.由于新鲜牛奶的运输和储藏费用较高，奶粉的性价比往往高于新鲜牛奶。

4.对于老人最好喝热饮，奶粉冲泡相对于新鲜牛奶比较方便。