变蛋遇上荆芥，独特的河南地方味道。

图/网络

入口Q弹伴着软糯，蛋黄中央的一点溏心堪称精髓，绵密却又清爽的奇妙味觉体验叫人根本停不下筷子。

小小一颗鸡蛋，变化出千般模样，无论颜值高低，每一样都收获了无数狂热粉丝。

鸭蛋啊鸭蛋，你怎么这么皮？

第一次吃皮蛋的时候，有多少人被它黢黑发绿的长相吓退过？请举起你们的双手。

松花蛋里的松花，充满艺术感。

图/视觉中国

用盐与碱腌出来的鸭蛋们，看模样绝对谈不上漂亮，论口味却是一绝，全中国那么多省就没有不爱它的。南方人管这些蛋叫皮蛋，北方人则管它们叫松花蛋，虽说是同一颗蛋，吃法上却大有不同。

身为包邮区人，我从小就被家里大人吓唬“小孩子吃皮蛋会变笨”，但总架不住那一口滑溜溜的、弹弹嫩嫩的快乐。

文中提到各个地方皮蛋的分布地图。

制图/伍攀

江浙沪的皮蛋大多数是切成几瓣、凉拌着吃，黑黢黢的蛋清比果冻更Q弹，黄绿色的蛋黄尤其软糯，吃着有股直钻鼻腔的凉意，但有时也会稍带苦涩，必须沾上凉拌的料汁才可化解。

麻油、姜末、醋，一家人有一家人的口味。

凉拌皮蛋，吃起来叫人上瘾。

摄影/唯亚，图/图虫·创意

皮蛋除了拌自己，还能拌豆腐，夏天来上这么一盘，才知道什么是真正的清新爽口，皮蛋的好滋味搭配上豆腐又凉又滑的口感，简单的调味就能惹人上瘾。

湖南人吃皮蛋则充满了火辣辣的地方个性，一道擂辣椒皮蛋，辣椒要先煸出皱皱的“虎皮”，再和皮蛋、蒜、盐一起投入擂钵，尽情地擂上一气，各路呛人滋味融合到一起，反而变得醇厚。