天气慢慢热起来了，这个时候就很容易没有胃口，就需要一点开胃小菜来过过嘴瘾了哦。

今天给大家介绍最全的泡菜做法，十分的好吃，奶奶用了几十年的方子，快来学吧。

四川泡菜

食材准备：

虹豆 500克，卷心菜 300克，胡萝卜 1根，朝天椒 10个，野山椒 20个，食盐 60克，姜 6片，蒜 10瓣，八角 1个，花椒 1勺，香叶 1片，白糖 25克，白酒 15克

做法步骤：

泡菜水的配比：

清水：1升(1000克、1公斤)

盐：水的5~8% ，我用的是6% ，也就是60克

白糖：水的2.5% ，也就是25克，我用的是白糖，也可以用红糖

香料：这次用的很简单，1个八角、1小勺花椒、一片香叶

辣椒：新鲜的川椒这个可以随意放，泡好后用来做菜也很不错，但是这种辣椒特别辣，只需要将3~5个去蒂掰开，这样泡菜会带着微微的香辣，其余的只需要将辣椒的把剪下去，如果没有这种新鲜的川椒，可以放干辣椒。

大蒜：大蒜具有给泡菜水*菌和增香的作用，大约放10瓣左右，去皮整瓣放入即可

生姜：放5~6厚片，喜欢吃姜的可以多放几块大块的

野山椒：超市里可以买到的那种绿色的小泡椒，放20个左右，里面的汁也要放一些。当然不放这个野山椒也可以，不过新作的泡菜水没有老的泡菜水做引子，放了一些野山椒不但利于发酵，而且泡菜水的味道会更好

酒：放10~15克左右就可以，泡菜水会有淡淡的酒味就可以了，放多了第一次泡菜会发苦，不过第二次冲淡了就好了。放一些高度的粮食酒(白酒)会起到助发酵、消毒、*菌、给蔬菜增脆的作用。

泡菜水的制作方法：

1、拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开锅后关火