欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“30年秘制酱牛肉配方，原来诀窍在这里，酱香十足，怎么切都不散”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

​酱牛肉是许多人爱吃的卤味肉制品，逢年过节、朋友小聚，大家都会买上一些酱牛肉，或者亲自下厨，做上一些酱牛肉。而我们家庭自制的酱牛肉卖相和口感都不如外边买来的好，而且一切就碎。

酱牛肉一切就碎？加上牛肉的价格偏高，如果处理不当，一切就碎，实在是有点可惜。酱牛肉一切就碎，原来错在这，30年卤肉店师傅帮你破解，怎么切片都不散，关键是自己做的还健康又美味。

烹饪要点一：食材选择很关键。酱牛肉和炒牛肉片有所不同，因为卤制时间较长，如果选择普通牛肉质地不紧实，做酱牛肉自然易碎。而相反，如果选择牛腱子肉（牛腿部的肌肉），肉质紧实不发柴，筋韧性适中，纹路清晰，不仅口感好，而且卤出来切片也更好看，真可谓酱牛肉的首选。

烹饪要点二：不要卤好后立刻切。酱牛肉一切就容易碎大多是因为内部不紧实。一般牛肉卤好后，要在汤中继续泡２个小时以上（如果能泡一晚上当然最好了），随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，然后再经过冷藏之后（晾凉后分袋保存，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用，这样的牛肉外观更好），牛肉纤维就会收紧一些，其中的胶原蛋白也凝固了，这样怎么切都不会碎掉的。

烹饪要点三：炖煮的火候很重要。卤牛肉不是熬煮牛肉，所以只要小火煮到牛肉块可以被筷子轻松穿透就ＯＫ了，如果煮的时间太长，肯定是一碰就碎。还有就是切肉的方式也要注意，一定要顶刀切，就是以横着截断肌肉纤维的方式切片，如果顺着肉纹切的话，也会让肉散掉，吃起来不塞牙口感也更好。