酱牛肉分清汤和荤汤两种，东北为清汤酱牛肉，北京和天津为荤汤酱牛肉。

清汤与荤汤的区别，调味料里是否含有甜面酱和黄酱。清汤不含，荤汤含至少一种酱。

荤汤酱牛肉的制作过程:

配制肉料子、调酱汤、浸泡牛肉、牛肉焯水、酱牛肉。

一、配制药料子

1、如图所示，花椒、大料、桂皮、陈皮、白芷、肉蔻、砂仁、丁香适量。

2、把所有药料放进家用打碎机里，打成粉末。

3、药料子面10克，能酱1斤牛肉，按此可以同比例扩大。