酿晒的时间也赋予酱不同的口味
从六月到十月,这时的酱已经可以食用了
周期短的酱吃起来发甜
因为甜面酱的味道会更重一些
而时间长些的酱
因为长时间吸收花椒的味道
质地会更加厚重粘稠
酱香味也更加的浓郁
黑咸菜
老高酱园中的另一件宝贝就是黑咸菜
选用本地的“笨辣疙瘩”
放入酱缸中腌制
之后取出再加入大量的盐水浸泡
剩下的工作就要交给太阳和时间了
大自然就是有这样的能力
长时间的浸泡会除去辣疙瘩中的蒜腥味
使它的味道更加中和
但又保留了它的特性
吃的时候非常的清脆
大师的选择
临沂炒鸡非物质文化遗产传承人
王善平