大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下山东炒鸡的详细配方和步骤，我去过好多地方，也吃过也做过各种鸡的菜品，但是在山东吃过两次炒鸡，感觉它的味道非常的不错，因为我在山东工作了五年左右，从当地的师傅那里抄到了一个配方。一个是炒鸡香料粉的制作，另一个是炒鸡酱的制作方法。

1:首先我们介绍一下炒鸡酱制作方法，锅内加入油，下入香菜适量，大葱大姜，洋葱，鲜花椒250g，炸制金黄，炸出香味捞出，下入花椒炸出香味捞出备用，下入豆瓣酱500克，甜面酱250g，黄豆酱100g，糖色适量，蚝油，生抽，老抽，熬制十分钟加入少许高度白酒，最后把花椒在放入炒好的酱里边，密封保存，可以存放半年左右，这就炒鸡花椒酱的做法，这个在我们炒鸡的时候，来上一点行了。