很多人弄不清米线、米粉、河粉的区别,一说就是都是大米做出来的,其实他们有很多区别,也可以做出不同的美味,声名在外:如云南过桥米线、桂林米粉、柳州螺蛳粉、广州炒河粉等等。
1、外形不同
米粉:以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
河粉:是将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。
米线:用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,相比米粉更细。
2、加工工艺不同
米粉:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
河粉:将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。