哈喽，大家好！我是小玉。

到了20世纪30年代，梧州开埠有一千五百多家商户在此云集，南来北往的商贾，到了“无鸡不成宴"的岭南。口味刁钻的他们，希望吃到既有油炸香味，又不油腻的炸鸡，有着独特烹制方法的纸包鸡便大受欢迎。

那么做这个纸包鸡，需要哪材料呢？首先需要小母鸡一只，还有香叶、丁香、陈皮、八角、桂皮、姜、蒜、蚝油、料酒、生抽、盐。

我们做纸包鸡有3大绝窍，第1绝就是选鸡的时候一定要选小母鸡，最好是选2斤半以下的。这个小母鸡一定要没有生过蛋的，在我们广西称之为项鸡。为了追求口味的正宗和地道，最好选用梧州岑溪古典鸡或农家走地土鸡等好鸡种。绝对不能用机械化养鸡场圈养出来的饲料鸡。这个就是我们做纸包鸡的第1绝。

现在我们开始制作纸包鸡，首先我们把清理干净的土鸡进行改刀，把鸡肉切成柳梳状，做纸包鸡，改刀这一步必不可少。

鸡肉改好刀后，放入少量剁碎的香叶、丁香、八角、2片桂皮、1片陈皮进行码味，把姜、蒜也放到里面。接下来就可以调味了，加入2勺生抽，1勺半蚝油，适量的盐，关键还要倒点料酒，然后给它搅拌均匀腌制30分钟。

做纸包鸡第2绝，就是我们这个纸包鸡的纸是非常讲究的。它一定要用植物做的玉扣纸或者油纸，因为它本身是有一股淡淡的香味。千万不要用锡纸，因为锡纸做出来的多多少少有一点金属的味道，这使我们的纸包鸡就不够纯正了。为了更好的保护这个油纸，我们有一个妙招，就是在包鸡之前用油把油纸炸一遍。因为油纸炸过之后，就会变得更加的有韧性，然后我们包起鸡来也不容易破。首先我们把花生油倒入锅里面加热至6成后转小火，接下来把这个油纸放进锅里均匀的炸一遍，炸半分钟就可以了。这就是我们做纸包鸡的第2绝了。

这时候我们的鸡肉也腌好了，接下来我们就开始包鸡了。首先把炸好的油纸平铺开来，放入腌制好的鸡肉，慢慢地把它卷起来，把鸡肉包裹好。别以为包这个鸡很简单，包的时候也是很讲究，因为你要知道它包不好的话，这个肉就会露出来，那它的香味就没有了。我们包到最后时，用牙签给它扣住固定好，这样我们炸的时候，就可以很好的保留它的味道了。

纸包鸡的第3绝就是我们浸炸方法。什么是浸炸呢？就是这个鸡被我们的油纸给包裹了，然后我们放到这个油锅里面，就会用这个油温把鸡给烘熟。这就是我们的浸炸方法做纸包鸡的第3绝了。

鸡肉全部包好后，接下来我们就起锅烧油至8成热后，转中小火，然后我们下入包好的鸡肉。在中途我们给它翻面，这样才能使我们的纸包鸡炸出来均匀入味，更加的香。大概炸5分钟即可出锅。

这独创的隔纸浸炸烹饪法，在梧州已经传承百年。这种浸炸方式，不仅保持鸡肉外形不会破坏，还能锁住鸡肉以及调味料原有的味道，保持鸡肉的鲜嫩干滑。

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