这几年坊间一直传闻，说葵花籽是第一致癌物质，我们需要澄清的是，说向日葵是致癌第一植物，是完全不正确的，是没有任何依据的谣言。向日葵在我国的种植非常的广泛，并且产量也不低。

但是，为什么有人说向日葵致癌呢？

既然有这个说法，那必然不是空穴来风，瓜子致癌，说的是霉变的瓜子致癌。

大家平时嗑瓜子的时候应该都遇到过坏瓜子的情况，吃起来是苦的，其实这种瓜子就是在制作处理的过程中发生了霉变。咸瓜子霉变的更多，就是因为咸瓜子在制作的过程中要先煮入味，变湿的瓜子霉变的几率自然要更高。

霉变的瓜子会产生一种叫做黄曲霉素的毒素，这种毒素属于一级致癌物，是非常危险的。并且不仅仅瓜子霉变会产生黄曲霉素，很多事物霉变都会产生黄曲霉素，这也是为什么人们都说烂掉的食物“有毒”，黄曲霉素就属于毒的一种。

可能有些人会吓得不敢再吃瓜子了，因为只要是吃瓜子就有可能吃到霉变的瓜子，中毒了怎么办？

其实完全不用担心，因为正常我们所能吃到的霉变瓜子是非常少的，并且一般吃到以后都会直接吐掉，所以真正摄入的毒素基本上可以说是对人体完全没有影响，大家完全不用担心，想吃的请继续。

除此之外，向日葵还是重要的油料作物。我们平时吃到的瓜子都是又大又长的那种，还有一种黑黑的，特别小的油瓜子，含油率特别高，专门用来榨油的。

葵花籽油的不饱和脂肪酸等营养物质含量比大豆油高，所以是一种比较好的食用油，价格一般也比大豆油要贵。

编辑：何鹏

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