炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香

在快餐店，最常见的调料就是醋、辣椒油。很多人都爱吃辣椒油，无论面条还是米饭，只要加一勺，颜色马上就红亮起来，诱人食欲，又香又辣，吃得特别过瘾。

不少人自己做过辣椒油，却感觉没有快餐店的香，而且还有一股糊味，这是为什么呢？

是方法出了问题。如果是直接泼热油，辣椒面会被烫糊，肯定是会发苦的。为了避免被炸糊，有些人加了些清水拌匀，这样确实不容易糊了，但辣椒面的香味出不来，味道还是不好。今天我就和大家分享做辣椒油的正确方法，喜欢吃辣的朋友一定别错过。

做辣椒油的方法，是和我家小区附近的一个面馆老板学的，他开了30多年的面馆了，每年要消耗几千斤辣椒油，都是他自己做的。

我是熟客，说喜欢吃他家的辣椒油，老板就教了我做法，回家试了试，比超市买的都要香。

【炸辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒。

1、辣椒油的原料就是辣椒面，辣椒面有2种，粗的、细的，口感和味道是不一样的，粗辣椒面偏香，细辣椒面偏辣，所以2种混合使用，口味是最佳的。粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中，加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀。

2、花生米倒入锅中，小火炒熟，颜色变深后盛出，趁热剥掉外皮，用工具把花生米捣碎。把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中，再次搅拌均匀。

3、切一些葱段、姜片、蒜末，再准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等，家里有什么就用什么。

4、锅里倒入一些食用油，多一些也没关系，剩下的还能炒菜呢，味道特别香。加入葱段、姜片、香料，开小火炸一会儿，炸至香味浓郁，颜色金黄后捞出，关火。