关注网络上的一些热点新闻，发现有人说“佛手瓜致癌，不能吃”一种长相如“两掌合十”的瓜类蔬菜，怎么还致癌了？挖掘真相，还原事实，佛手瓜并没有如此可怕。

佛手瓜，一种普通的“瓜类蔬菜”，它与苦瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜同为“一族”。佛手瓜是一种“营养丰富的食材”，含有多种营养素，无论是胡萝卜素还是矿物质钾，再或是叶酸、烟酸等营养物质，其含有量皆可圈可点。

佛手瓜是一种“清香美味”的瓜类食物，它既可以当水果直接吃，也可以当成蔬菜炒炖食用。

网络传言“吃佛手瓜致癌”，其说法的源头是“佛手瓜经过炒制后会产生丙烯酰胺”，大家都知道丙烯酰胺是一种“致癌物”，所以才有了这样的言论。

佛手瓜经过高温炒制的确会产生丙烯酰胺，这主要是由于“某些氨基酸（主要为天冬氨酸）与葡萄糖等还原糖类物质在高温下加热了一定的时间，发生了美拉德反应”，美拉德反应的发生才形成了丙烯酰胺。然而美拉德反应是生物化学当中比较基础的一个反应，正因为有了此反应的存在，才有了食物诱人的颜色和让人陶醉的香气（烤面包、烤香肠等食品）。

丙烯酰胺的确是一种“具有神经毒性的潜在致癌物”，目前的研究结论已经证明“丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等多种癌症皆有关联”。

但是，值得大家注意的是，丙烯酰胺是一种广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中的物质，就连日常家庭烹调（炒菜、煎炸、烤制等）也同样会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺虽然是一种致癌物，但并没有谣言中描述之可怕；世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）对丙烯酰胺进行评估后，将其归在“2A类致癌物”当中。丙烯酰胺虽然是“2A类致癌物”，但与您所想存在差池；“2A类致癌物”指的是“致癌可能性较高的食物”，具体解释就是“动物实验已经证实存在明确的致癌作用，但是对人体的作用尚不明确”；字述于此，您该明确，致癌物的分级仅说明“丙烯酰胺可能会致癌，但是并没有明确的证据证明人只要吃了之后就会致癌”。

换而言之，无论致癌物是否被分级，无论是1类还是2类，致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌的风险，根本不代表“您吃了它就一定会导致癌症”；癌症这种疾病是一种非常复杂的病症，是一种多种因素共同造成的结果，并不是由于您单纯食用了某种食物就会患上癌症，它和遗传、饮食、睡眠等生活习惯有着更为密切的关系。