国际权威杂志《食品和化学毒物学》明确指出：丙烯酰胺的致癌作用的安全摄入量上限为“每千克体重2.6微克”，神经毒性的安全摄入量为“每千克体重40微克”。拿一个正常体重为70千克的人举例，其能承受的安全摄入量为182微克，神经毒性的安全摄入量为2800微克，这两个“数字”相当于一次性吃了几斤和十几斤的爆炒佛手瓜，您觉得正常人可以做到吗？况且，这个“安全摄入量”并不代表“超出此量就一定会患癌症”，其意义只是“超过此剂量会提高癌症的发病风险”而已。

也就是说，炒佛手瓜虽然会产生丙烯酰胺，但这个量很少，靠普通人群正常吃的那点量并不足以对身体产生危害。另外，从烹调方式角度来看，爆炒佛手瓜产生的丙烯酰胺本身就比水煮佛手瓜产生的多，水煮佛手瓜会更加安全。从营养角度出发，我们也更建议大家选择“蒸、煮、炖”等低温烹调方式，保留食物中更多的营养物质，还原食物的本真味道。

1. 佛手瓜等瓜类蔬菜是一类“优秀的食材”，有颜值、有口感、有营养，推荐大家可以经常摄入，每周食用瓜类蔬菜的次数要大于四次。

2. 吃蔬菜“要到量”，单日食用蔬菜的量应该达成300—500克，深色蔬菜推荐占到一半以上（建议每天至少要吃5种蔬菜，颜色在3种以上）。

3. 选择合适的烹调方式，收获更加全面的“营养”；推荐大家使用“蒸”或者“水油焖”加工蔬菜，把控好加热时间，少油少盐，还原美味。

4. 加工烹调蔬菜，记住“先洗后切、起锅放盐、炒好即食、现吃现做”，增加饮食的健康系数，远离各类食品安全问题。

一种“您不太熟悉的蔬菜”，一则“不靠谱言论”，望您理性看待，“食物致癌”从某种角度上来看并不简单，“丙烯酰胺”也没有那样可怕；“认真”吃蔬菜，收获一份贴心的健康。

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