最近有个梗火起来了，就是如果买东西、谈恋爱或者有不相信别人说的话怕被骗时，那就让对方说：中国人不骗中国人。

本期内容，肉叔也是本着“中国人不骗中国人”的态度良心为大家科普猪肉各部位适合的烹饪法以及猪肉五大烹饪方式秘诀，赶紧码起来！

猪肉各部位适合的烹饪方式

五花肉

靠近猪腹部位置的肉，具有丰富的油脂，由表皮到瘦肉间夹带着白色油脂。五花肉可以挑选厚一点的，最好靠近头部，而且前半段的口感是最好的，通常用来切块红烧或者切成薄片快炒、制作培根、蒜泥白肉等。

里脊肉

里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连接的瘦肉，肉中无筋无骨头，是猪肉中比较鲜嫩的一块，与五花肉相比，里脊肉脂肪含量少，优质蛋白质含量高，所以热量低，肉味较平淡。肌肉纤维小，炸、炒、爆等烹调方式都适合。

梅花肉

梅花肉是猪的上端肩胛部位，油脂均匀分布在肉上，肥瘦兼具，纹理似梅花点点而得名。口感较为柔嫩，肉质鲜美，常制成火锅肉片。适合烧烤或短时间的炸、炖、煮的料理方式。

猪肘子

猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，适于熬汤比较好。

猪肋排

肋排也称五花排，是猪的背部整排平行的肋骨，肉质厚实，适合整排烧烤。可以将背部肋骨沿着骨头切块，用来烧烤或者闷烧。

猪小排

小排骨就是连着白色软骨旁边的肉，可以用来炒、烧、蒸。

猪胛肉

猪胛肉适合炒、炸、溜、煎、烧等烹饪方式，代表菜有叉烧肉、肉丸子、芹菜肉丝水饺等。

猪肉五大烹饪方式的秘诀

炸 - 先小火后大火

先用小火炸再用大火炸，口感才酥脆。在油炸时，先用小火炸2分钟，使猪肉能充分地吸收有油分的热量熟透，接着转大火炸1分钟左右，这样能将猪肉中的油分迅速逼出来。因为肉中没油，咬下去才会酥脆爽口、不油不腻。

卤 - 浸泡时间要充分

先卤后浸，味道才会好。调味料的分量一定要淹过猪肉，先用大火卤滚之后，改用小火焖卤20分钟。接着熄火，将猪肉在卤汁中至少浸泡3个小时，这样卤汁的味道才会完全被猪肉吸收，而猪肉也不会过于熟烂。

烤 - 肥瘦相间最好吃

有油分的猪肉最好吃。尤其是中肋排和肩胛肉，让肉中的油脂在180°C~200°C烤箱中融化后释放出来，从而在表面形成一层保护膜，能够让肉块里的汤汁保留下来，不会流失，这样在出炉的时候才能保证肉质的油嫩和弹性。

炒 - 炸过后再炒

利用先炸后炒的方式，炸过之后，能锁住腌料和肉质的原味，这样在炒的过程中，汤汁或者腌料就不容易流失，炒的时间要短，才能保证猪肉的滋味。

腌 - 放入冰箱最入味

先把猪肉放入腌料中，然后蒙上保鲜膜，再放入冰箱中冷藏几个小时，这样腌出来的效果是最好的。因为冰箱会吸收猪肉中的水分，猪肉就会尽量多地吸收酱汁补充水分，所以才会更入味。

好了肉粉儿们，

今天就讲解完成了，

希望大家在多复习多实操，下期见！

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编辑 / 肉叔

图源 / 网络 pexels

本文由食研所原创 中国肉类协会出品