2.莲藕切片备用（能切多薄就切多薄），辣椒蒜剁碎备用，香菜切小段备用。

3.烧水开后，放入藕片煮5分钟，当水微微变浊时捞起过水洗滤干水份备用。

4.刚捞起藕片的沸水，倒入木耳，焯水1分钟捞起来再用水冲洗下滤干水备用。

5.炒芝麻。热锅，倒入芝麻，炒熟后直接倒在刚才的藕片上。

6.热油锅，爆香辣椒蒜头，倒入藕片木耳快速翻炒20秒，关火。倒入生抽，加少许盐和醋，能吃辣的再加点辣椒油，倒入香菜，再搞均匀。

7.盛起，装在一个饭盒内放到冰箱冷藏3小时以上，可以吃了。

PS：藕片在空气中容易氧化变黑，所以一边切莲藕就要一边开火烧水，切好的藕片要尽快焯水煮。

芝麻和香菜尽量放多点，这些吃起来不仅香而且口感更丰富。炒芝麻时不要放油，热锅后倒入芝麻，快速翻炒至微黄就可以关火，用锅余温爆熟芝麻。因为好多人炒芝麻掌握不了火候，就几秒钟时间就炒焦了。

莲藕如何挑选，好多人觉得是脆藕适合炒菜，粉藕是适合煲汤。其实脆藕粉藕都是豆腐白菜，各有所爱，正如甜党和咸党一样。适合自己就好。今天我选用我们当地的乾塘莲藕，以脆甜而著称，但是我这种做法，无论你是用脆藕还是粉藕做，一样都是松脆爽口，记住一点藕片一定要切薄哦，一筷子夹起一藕片和木耳，全部放进嘴里，轻轻咬几口，藕的松脆和木耳的滑脆，用舌头搞拌两下，芝麻的香和芫莤香混合在一起，一个字，爽。