难怪饭店的藕片又白又脆，原来焯水时加了它，教你正确做法，真香

每次家里来客人，下酒菜是必不可少的，有荤有素，荤的比如卤猪耳、卤牛肉等，素的比如油炸花生米、凉拌藕片，做法简单，还非常好吃，但并不好做。

就拿凉拌藕片来说吧，莲藕削完皮后还是洁白的，结果焯水后却变黑了，这是怎么回事呢？

估计很多人都遇到过这种情况吧，问题就出在“焯水”这一步，今天我就和大家说说凉拌藕片的技巧，喜欢吃的朋友快跟我学一学吧，保证和饭店里做得一样好吃。

做凉拌藕片时，藕片是需要焯水的，怎么焯水呢？有些人直接用开水煮，还有些人加一些食盐、食用油，认为可以保持莲藕的颜色白净不变色，其实方法都不靠谱，30年的大厨说，正确的方法是加“它”。

藕片为什么会变色呢？大厨说，莲藕含有丰富的酚类，接触空气后会被氧化，就显现出了颜色，导致藕片变色，只要阻止氧化反应的发生，莲藕就不会发黑了。

【凉拌藕片】

准备新鲜莲藕、米醋、冰水、大蒜、香葱、白醋、花椒油、小米椒。

1、莲藕去皮，洗干净后切成2~3毫米的藕片，放入清水中浸泡5分钟，防止和空气接触。

2、锅里倒入适量清水，加入一勺盐，大火烧开，倒入藕片，再加入一大勺白醋，大火煮半分钟后捞出，倒入准备好的冰水中，浸泡5分钟。

3、调一碗料汁，小碗里加入葱花、蒜末、小米椒、烧一些热油浇在碗里，激发出香味，然后加适量食盐、米醋搅拌均匀。

4、藕片捞出沥干水分，放入盘中，加入小碗里的料汁，再淋一勺花椒油，好看又好吃的凉拌藕片就做好了，腌制5分钟，入味后即可食用。