知道了莲藕和莲藕之间的小秘密，虽然只是细微上的差别，但是很容易就解决了“莲藕总是炖不烂”的问题，九孔莲藕含水分多，淀粉量少，口感脆，煮时不易烂，适合于炒制或凉拌；七孔莲藕的特点是水分少，淀粉含量高，所以比较易煮烂。下面就给大家分享一个鱼香莲藕的做法。

首先：莲藕清洗干净后去掉外皮，清洗干净，然后切成0.6厘米的薄片，切好的莲藕片放到清水里，浸泡五分钟，这一步的目的是防止莲藕氧化变黑，许多人做出的莲藕会发黑，原因就是没有做这一步。

第二：调一个碗汁：湾内放入番茄酱，1勺甜面酱，适量的生抽，搅拌均匀，俗话说得好，菜做得好不好，都在料汁上，所以这一步是关键。

第三：锅内加水，水开后加入几滴醋，然后倒入莲藕焯水3分钟，加醋的目的也是为了莲藕炒制的时候颜色白净不变黑，焯水后立刻捞出过凉开水，这样莲藕的口感会更加的爽脆。浸水泡和加醋焯水，是使莲藕不变黑上的双保险。