本期导读:干木耳到底该怎么泡发?教你泡发木耳的小技巧,吃着健康又美味
黑木耳,大家都应该很熟悉,黑木耳是大家经常食用的一种营养丰富的食用菌,味道鲜美,可素可荤,营养丰富。常吃黑木耳好处很多,黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。色泽黑褐,呈胶质状,薄而有弹性,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等,可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道。
平常我们家里面买的黑木耳都是*,黑木耳干燥后收缩为角质状,硬而脆性,泡发后可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。我们食用木耳时需要将干木耳泡发,但如泡发不当,则会又硬又小,既不出数,又不可口。怎样泡发黑木耳?用冷水还是热水?这些问题困扰着很多人,今天分享泡发黑木耳的小技巧,学会它,让你吃着健康又美味的木耳,下面分享下泡发木耳的方法:
用冷水泡发:木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状,出成率也很高,口感非常脆爽,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。
如果用热水急发,时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂,无法吸收水分,使其出成率降低,所以木耳不适宜用热水泡。而且口感发粘,此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多。