过去在不同蛋糕配方里，已教过提过以油脂预先与面粉结合，产生阻断筋性过度生成的“反向拌合法”。以及该如何控制长条或磅蛋糕，中央那道表面裂纹出现位置的技巧，这份双色乳酪长条蛋糕再次运用了这两种手法。

植物油是保留到拌合尾声，并在与面粉混拌中途才加入。风味上可可粉先与鲜奶及奶油乳酪预先煮过，而不是传统上将可可粉拌合面粉的方法，香气上自然升级许多。反向拌合法是“双色乳酪长条蛋糕”质地能够松软的关键原因。

而两种面糊分次倒入烤模的技巧，也能让每个蛋糕切面都呈现出大理石纹路，让蛋糕不只好吃，视觉乐趣也更多。这个蛋糕将会延伸运用到日后一份，颇有挑战性的法式“焦糖巧克力幕斯”食谱上。

食材：

白面糊：植物油30g、牛奶35g、蛋黄2个、低筋面粉50g

巧克力面糊：植物油30g、牛奶35g、蛋黄2个、低筋面粉40g、无糖可可粉10g

蛋白霜：蛋白4个、白砂糖70g

1、植物油和牛奶混合搅拌呈乳白色，加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀，巧克力面糊同步骤1，白砂糖分3次加入蛋白里，打发成湿性发泡。

2、将蛋白霜分一半，分别加入白面糊及巧克力面糊，用切拌方式搅拌均匀，拿两个一样大的汤匙，先放一匙白面糊，在白面糊的中心点，再放入一匙巧克力面糊，直到中心点已经小到不能再加面糊了。