有些人经常会问，你自媒体最大的收获是什么？我会毫不犹豫的回答，做菜越来越好吃，有时我自己都飘飘然，我咋这么有才呢！开玩笑的，说实话，原来是土做法，现在是向美食界进军的路上，也是自我学习、自我进步的过程。

如果刚开始做美食时，你问我：“面粉、生粉和淀粉究竟有何区别？上浆、勾芡、挂糊应该怎么用?”，我会很遗憾的告诉你：“对不起，我不知道”，但是，经过一年的经历和学习，我会不假思索的就告诉你答案。面粉、生粉和淀粉到底有何区别，上浆、勾芡、挂糊应该怎么用？用错会毁掉一锅菜，赶紧和我一起看一看吧，收藏了。

面粉、生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别还是很大的，是完全不同的物体。

1、先说面粉，它是小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，小麦粉还区分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要区别就是蛋白质由低到高。在北方多用于主食，蒸馒头用中筋面粉，而包饺子、包子多用于高筋面粉。这里补充一下，无筋的小麦粉叫澄粉，也可以理解为小麦粉去掉蛋白质，平时洗面筋时剩下的水里，就是澄粉，可以用来做凉皮、肠粉和虾饺等。

2、淀粉，就是从植物的根茎块里提炼出来的，主要成分是葡萄糖分子化合物，是植物中的碳水化合物，一般从哪种植物提取的就叫某淀粉，例如：玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等。

3、生粉，其实就是淀粉，只不过是粤菜和港台的叫法，一般说的生粉就是指土豆淀粉和玉米淀粉，可以理解为，生粉是淀粉中的两个特例，玉米淀粉和土豆淀粉。