北方人把红薯叫做地瓜，在重庆，地瓜却不是红薯，它的学名叫做豆薯。

地瓜的吃法有很多，可以生吃，也可以熟吃，但吃之前都一定要去皮。

夏天，把地瓜皮剥了，就可以直接吃了，清脆甜口，是重庆人的解暑秘方。

冬天，不适合生吃，所以就把地瓜切成片炒着吃。

重庆人炒菜喜欢放辣椒，不管炒什么菜都要先用干辣椒炝锅，炒地瓜也一样，等到辣椒被油酥到发黑后，就倒入地瓜进行翻炒。

因为地瓜生的也可以吃，所以你想吃几成熟的地瓜，就自己把握起锅的时机。

我比较喜欢吃熟透的地瓜，所以在地瓜的颜色变成淡黄色的时候，加入适量的盐就可以起锅了。

炒熟了的地瓜，没有生地瓜那样清脆，处于软硬适中的状态，带着点辣椒的炝味儿，但吃进去依然是回甜的，十分开胃。

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