陈皮是广州的三宝之一。小时候记得有卖九制陈皮的，现在没有见了，虽说不是太好吃，但是也不是难吃的零食。这个九制陈皮和香料里的陈皮有区别的，如果你用九制陈皮做替代一般陈皮香料会怎么样呢，我给你点赞。
陈皮一个古老的香料，年代长了各种假的陈皮当然不少，所以买陈皮时一定要注意真假。过去的陈皮三蒸三晒，还是九蒸九晒，那是老手艺，而现在一道工艺的陈皮满世界，也就是说现在的陈皮和过去的陈皮相差较大，现在的陈皮苦和涩大大多于过去的，香味也差了许多。所以现代工艺下的陈皮用量不能大了。
陈皮到底有什么功能？
我认为是三个。
1:能解腻，大家不会有争议。
2:能去腥，我不反对，但是主要祛除哪些异味?主要针对尿*臭味，其他异味消除要弱很多。
3:有定香调和的作用。在五香卤水里有陈皮的存在会让各种香料有序的有层次的去强扶弱的，让各自发挥自己拥有的功能。
有人说陈皮可以增香，陈皮确实有果香味，但如果不是君料的话仅仅是佐料或使料增香的效果几乎忽略，香味早都蒸发或随水蒸气跑回广州了，哈哈哈。陈皮鸭陈皮牛肉只是回忆里的她了，因为鸭不是过去的鸭，牛肉不是过去的牛肉，陈皮当然也不是过去的陈皮，人也换了，味道自然就变味了。一点点香精或一勺子香膏让你欲罢不能苦笑不得，甚至离不了，反而不吃那个还难受，唉！呼啦乱扯一通，各位见笑了。
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长安白菜心心20201210
