北方向来有过年吃饺子的习俗。

吃饺子表示辞旧迎新，除旧布新。为此，后人又赋予饺子“更岁交子”之义，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

又由于饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌来，还象征着“新年大发财，元宝滚进来”，因此饺子成了北方人过年的标志性食物。

小小的饺子，也有大大的学问。包饺子、煮饺子，都有不少讲究。

今天就是除夕，赶紧学两招儿吧！

01

原材料准备

• 和面：

和饺子皮要选择中筋面粉，低筋的容易成面糊，高筋的太弹牙了，况且不好擀皮。

冷水面团口感好，面和水比例基本为2:1，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。

加鸡蛋的饺子皮更筋道，和好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。这样和出来的面劲道，吃起来爽口有筋性，不易破碎。