来源:数字北京科学中心

火锅，作为一种自由度极高的美食，受到大众的喜爱，甚至被许多吃货们奉上“神坛”。

无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，闻着火锅的香味，吃得大汗淋漓的感觉实在是一种极大的享受。“俗话”说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿！

由于疫情的原因，餐饮行业经营受到一定的影响，火锅店要么不开门，要么选择涨价，想吃上物美价廉的火锅似乎不太容易。不过，也并非没有解决办法，比如选择“自热”火锅。

自热火锅不需要开火或插电，只需要倒入冷水，就能自己散发出热量为食材加热。

相信不少的读者朋友已经尝过这类自热火锅，无论对它的评价如何，你有没有好奇过自热火锅是怎么通过半瓶冷水就能够实现自加热的呢？下面我们就一起来探讨一下它的原理吧。

给点冷水就发热？

购买过自热火锅的小伙伴们都知道，自热火锅之所以能自热，最为关键的就是包装内附带的一个手掌大小的加热包。

在加热包的包装上通常都标有“禁止食用”、“禁止热水”和“远离明火”等标识，而其中含有的主要是氧化钙（生石灰）、铝粉、活性炭等成分。

那么，为什么小小的加热包遇到冷水之后就能发出巨大的热量，加热甚至烹熟食物呢？

自热火锅中的加热包

在中学化学课本中，我们都学过吸热反应和放热反应。吸热反应是指化学反应吸收热量，反应物总能量小于生成物总能量；而放热反应就是化学反应放出热量，反应物总能量大于生成物总能量。

当我们把自热火锅的加热包放入水中，加热包中含有的氧化钙（CaO）遇到水（H20）就会产生化学反应，生成Ca(OH)2和大量热量，用化学方程式表示就是：CaO H2O=Ca(OH)2。

按照俗话来说，就是生石灰遇水变成熟石灰的过程。除此之外，加热包中的铝粉、活性炭、碳酸氢钠等物质发生原电池反应，会放出大量热量，有时还会释放出氢气等可燃气体。

在这一过程中，大量的热量被放出，在密闭空间内空气不断升温，从而达到加热食物的效果。

当热量加热上层的食物，汤底中的水吸收热量转化为大量水蒸气，从自热火锅盖上的小孔里逸出，就出现了吃自热火锅时热气腾腾、香味弥漫的场景。

正在剧烈反应的加热包

安全发热需谨慎！

由于加热包内化学物质的复杂和不稳定性，我们在食用自热火锅前一定要按照说明，小心谨慎地进行加热程序。

首先，加热包产生化学反应只需要常温的水就完全足够，切忌为了求快而将热水倒在加热包上，热水会引发剧烈沸腾，可能产生危险。

第二，在进行加热时，要将自热火锅放在耐热物体的表面上，因为包装底部的温度极高，放在玻璃桌面上，可能会导致玻璃变形碎裂或者是留下印记。

第三，在加热时要注意不能堵住顶部盖子上的出气孔，若不慎堵住出气孔，大量水蒸气和氢气在包装内产生并膨胀，会导致爆炸。

最后，使用完发热包丢弃前要让它与水充分反应，如果不确定可以考虑用塑料袋扎好再丢，否则有水份或者雨水进到窄小的垃圾桶内反应产生氢气，虽然氢气量小而且易扩散，但产物氢氧化钙具有腐蚀性。

除此之外，加热包作为危险化学品，在运输过程中有一定安全隐患，我国的民航系统已经全面禁止携带自发热产品上飞机。

加热包的安全隐患问题

近年来，由于自加热产品的风靡，市面上出现了越来越多种类的自热食品，不过它们的原理都和自热火锅大同小异。

在了解了自热火锅的原理之后，我们需要做的不仅是在食用前注意加热包的安全使用，在食用完自热火锅后，我们更应当合理地检查、处置加热包，做好垃圾分类，以免对拾荒者或是分拣垃圾的工人造成安全隐患。