亲爱的朋友您好！谢谢您能点开这篇文章！ 是地道的广东人，喜欢做美食，更喜欢分享做美食的过程。春天分享的各种菜肴的做法都是比较简单的，很适合在家庭里面做的家常菜。虽然不是高大上，但却是最接地气的，希望大家能喜欢。

荷花出淤泥而不染，高贵圣洁。殊不知淤泥底下，却孕育着最美味的食材——莲藕。经过了一个夏天，默默的生长，时至秋分，秋意渐浓，一道属于秋天的美味也真正成熟了。民间素有“荷莲一身宝，秋藕最补人"的谚语，唐代诗人韩愈也在《古风》中写到“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”，可想而知，藕是好东西，特别是秋藕。

那么，藕的营养价值而在呢？

《随息居饮食谱》：藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火爆极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。

所以，在秋日里，吃藕是一个不错的选择。而你烹制的手法，取决于你想达到的效果，因而在选藕的时候，就要区分嫩藕和老藕了。

选藕小贴士：

1.区分藕的老嫩很简单，用指甲在藕的身上轻轻划一下，嫩藕容易划破，而老人家仅能划出一条浅浅的痕迹。

2.如果发黑、有异味的藕，是不宜食用的。应该挑选外皮呈现黄褐色，肉肥厚而白的。还要注意无伤无烂无锈斑、不断节，而且是不干缩未变色的藕。

3.特别是要观察一下藕节的两头，若有缺口的千万不能要，那表示有淤泥渗进去了，藕洞变脏有泥沙，很难清洗。

夏天吃藕，春天喜欢凉拌，清热解毒。但到了秋天，再合适不过的就是炖藕了，加上猪蹄和本地花生米（这种花生米煮汤更清甜），小火慢炖，就能炖出一锅属于秋天的美味——花生莲藕猪蹄汤，汤浓藕糯蹄软，有汤又有菜，是湛江人的最爱。

另外，炖好的猪蹄挑出来，加入姜片、米醋和糖焖一下，就成了很好的下饭菜，又能省下一个菜钱了，真是一举两得。