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我们平时在烹饪菜品的时候，除了烹饪技术好坏能够决定菜品的品质口感以外，选用不同的调味品也会使得菜品的口味大不相同，在不同的烹饪方法中使用的调味品是不同的。

比如醋，醋是我们日常生活中一种比较常见的调味品，很多时候都用得到醋，醋的种类多种多样，比较常见的有香醋、米醋、陈醋、白醋、果醋等等。这么多的醋种类在不同的菜品中用到的醋也是不一样的，对于大部分人来说看到都这么多醋就会眼花缭乱，不知道在烹饪菜品的时候用哪种醋。接下来我就详细的说一下醋的种类，看完以后你就明白了，什么菜品该用哪一种醋来烹饪。

以山西老陈醋为代表，陈醋在酿造过程中用到的原料是高粱，它的发酵时间比较长，至少要在一年以上，味道比较厚重浓香，酸度最高，所以也比较适合味道比较重一些的菜品，比如我们平时烹饪的，酸菜鱼，老醋花生，​酸辣海参以及糖醋类的荤菜等等，北方人吃老陈醋的居多。

比较有代表性的，比如浙江玫瑰米醋，它的主要原料是大米酿造出来的，和老陈醋相比较的话，米醋口感就比较清香、清淡一些，所以在烹饪菜品的时候就不适合去做比较厚重的食物，而是用于凉拌菜比较多，而且米醋有一种淡淡的甜味，所以也经常作为小吃佐料，比如吃饺子蘸醋，用米醋就非常好吃，用米醋来腌腊八蒜，做出来的味道既带微微的辣味，又带微甜的口感，深受大家的欢迎。

香醋的主要酿造原料是糯米，以镇江香醋为代表，香醋的酸味比较浓郁，香而不涩，味醇而香，口感微甜，在江南一带尤为盛行，多种菜品都适合用香醋来烹饪，比较常见的菜品有香醋木耳，香醋烤鱼，香醋鸡翅，糖醋排骨，腊八蒜， 糖醋藕，糖醋汁，糖醋蒜等等。

白醋比较容易好区别，因为它的颜色是白色的，从外观上看就能够分别出来，白醋也被成为醋精，是一种人工合成醋，用丙醋酸稀释而成。还有一种白醋是纯粮食酿造的，所以在买的时候一定要看一下，写着“纯酿造”三个字的才可以，不带这三个字的话就是勾兑醋。白醋的酸味比较重，但不含甜味和粮食的厚重口感，所以不建议长期使用白醋。日常生活中用到白醋的时候，大部分是为了保持菜品更好的颜色，比如烹饪酸辣土豆丝等等，其他时候用到的并不多。

以上几种醋都是我们在日常生活中经常用到的，很多人就分不清楚是怎么选择，按照上面方法就能够轻松选出自己所需要的醋啦，只有选对了调味品做出来的菜品才会更加美味好吃。

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