“咧一锅”在济南方言中意为“来一锅”“整一锅”，既接地气又很豪放。老板史增珠开了家小店，主打热乎、实惠、滋味浓的铁锅炖，就取名“咧一锅”。

主打铁锅炖系列的“咧一锅”餐厅

大厨出身的老板史增珠

史增珠喜欢研究香料和酱料，他说：“香料仔细琢磨起来很有意思。比如，丁香竟是制风油精的主料，可见其香气有多浓烈；大家都认为炖鸡少不了丁香，但我却喜欢改用荜拨，香气更舒服自然；与羊肉绝配的香料除了白芷，你猜还有什么？竟是辛夷。焖羊肉时加点辛夷，香味就变得很诱人。”

别人家都做红焖羊排，史增珠却根据食材的特性，用15种香料熬制了一款复合香辣酱，香气醇厚，回味悠长，搭配羊排能为其祛异增香，两者相得益彰，使食材发挥其最大作用。

一次熬制一桶秘制香辣酱，随用随取，相当方便，省时省力省人工，除了炖羊排，还能炖活鱼、炖笨鹅、炖土鸡……

一句话，万能酱料炖所有。

一桶万能辣酱，炖制四种食材

制作流程：

1.取八角60克、花椒80克、麻椒70克、香叶30克、桂皮20克、白蔻40克、白芷40克、小茴香40克、荜拨5克、丁香3克、砂仁5克、肉蔻10克、良姜30克、陈皮40克、千里香5克以及干辣椒1000克混合均匀，打成二粗碎，纳入盆中，加温水浸透后捞出挤干水分。

2.在锅中加入豆油15千克，先下姜片500克炸干，再放浸透的香料碎炒出香味，接着加入红九九火锅底料2000克、郫县豆瓣酱2500克、辣妹子酱500克，小火翻炒20分钟至融合出香，盛入桶中静置待用。