最后关键的一步就是泼油，起锅烧油，下入浓香的菜籽油，先将菜籽油烧至冒烟，再冷却，再烧至冒烟，乘热冒烟的功夫，将高温热油泼入盆中，这一步操作最好分三次进行，前两次少量的泼入，最后将剩余的热油一次性泼入，油要略微的摸过辣椒。

泼入之后一定要搅匀，使其均匀受热，这时候盆里会冒出一股蒜香和辣椒的鲜香味，闻着特别有食欲，就这乘热来点米饭或者扯面、夹馍，越吃越有味。

等盆中的蒜蓉和辣椒都凉了之后，找一个无水无油又干净的玻璃瓶子，将这款好吃的酱装起来，最后装满在在上面添一勺炸香的油，盖在酱料上，形成真空效应，盖上盖子拧住放冷藏，想什么时候吃就什么时候吃。

做法这么简单又好吃的蒜蓉鲜椒酱就做了，怎么样你吃过没有，觉得不错的话可以买2斤回去试试。

这款鲜椒酱也特别适合涮火锅，尤其是重庆的麻辣火锅。吃着别提有多香了。

看似做法简单但还是要掌握好。关键：

1.大蒜和辣椒最好用刀剁碎，洗干净的食材水分一定要控干再切。这样做不容易坏掉。

2.盐一定要一次性给足，盐的量可以根据自己的口味，略微咸点好。

3.最好选用菜籽油，菜籽油炸的比其他油要香，菜籽油一定要炸熟，炸至变色再泼入辣椒中。

4.最后装罐的时候，最后用料油封口，有利于保鲜，便于长期存放。

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