随着人们生活越来越好，吃肉越来越多。

和现在饭来张口不同，几十年前，*鸡应该是家庭必备技能之一，一把菜刀、一壶开水就是*鸡的全部道具。

现在绝大多数城里人不再亲自*鸡，能自己*鱼的已经是很能干了。

那你在超市看到的白条鸡、白条鸭、白条猪是怎么收拾出来的？尤其是怎么脱毛的？

可能你听说过沥青、松香脱毛，现在还在用它们吗？

【沥青脱毛】

开水烫了之后拔毛是常规做法，但猪头、猪尾、猪蹄等部位的小毛，以及鸡鸭的颈部、翅膀、下腹部的绒毛比较难剔干净。

如果你一根毛都见不得，我有个土办法，那就是用沥青。

沥青脱毛是在大锅或大桶里加热，使沥青块溶化，然后将需要脱毛的畜禽放进去搅拌一下，裹上一层沥青。

再到冷水里蘸一下，这样表面的沥青就凝固了，最后将沥青扒掉就可以实现脱毛的效果。

不过，沥青是一种成分复杂的黑色液态有机物，是在高温高压下形成的，含有较多的多环芳烃等污染物和致癌物。

沥青用于建筑业没关系，用于食品则显然不行，监管部门很早以前就已经禁止使用沥青脱毛。

【松香脱毛】

沥青虽被取缔，但动物脱毛的需求还在，于是工业松香开始流行起来。

工业松香成分复杂，制取过程中容易有重金属残留，在加热和重复使用过程中还可能持续释放多环芳烃等致癌物。

农业部2001年发布实施的《畜禽屠宰卫生检疫规范》中明确规定，禁止用松香拔毛。

大约从2003年开始，农贸市场、小摊小贩用松香脱毛的情况被媒体广泛报道后，各地监管部门又陆续出台一些地方规定，大力取缔工业松香。

然而松香脱毛的情况至今仍然零星存在，因此获刑的事件全国有数百起之多。

【食用松香】

你应该知道食用盐和工业盐，它们的主要区别是工业盐的杂质多一些，而食用松香和工业松香的关系可不是这样。

工业松香是松树产生的松脂加工得到的天然树脂，食用松香的真名叫“松香甘油酯”或“氢化松香甘油酯”，是工业松香和甘油发生酯化反应后蒸馏提纯得到的。

虽然松香甘油酯脱毛的原理和工业松香一样，但它去掉了杂质，大大降低了健康风险。

食品松香可用作食用香精，提供特有的香味，甚至可以与其他辅料一起制作口香糖的胶基。

堵不如疏，2004年底，原卫生部正式批准松香甘油酯作为畜禽脱毛的加工助剂，从业者终于有了一个合法的脱毛剂。

【脱毛蜡】

在生产实践中，人们发现单纯用松香甘油酯脱毛的效果并不理想，需要和其他东西搭配才好，比如食用石蜡。

目前市面上有畜禽专用的脱毛蜡售卖，主要成分一般包括石蜡、微晶蜡、松香甘油酯，辅以增粘剂、粘度调节剂、增韧剂、抗氧化剂、助溶剂等成分。

其实脱毛蜡并不比食用松香便宜，但是它可以重复使用。

使用过的脱毛蜡可以利用烧碱处理，重新将蜡分离回收，减少损耗。

随着重复使用的次数增加，成本越来越低，比如给一只鸡脱毛的成本可以降到一毛钱。

不过对脱毛蜡的管理可能还有不明晰的地方，直到2017年原国家卫生计生委才批准石蜡用于畜禽脱毛，而脱毛蜡中使用的其他辅助成分可能还处于灰色地带。

随着经济的发展和居民消费习惯的改变，活禽交易和屠宰小作坊会越来越少。

可能若干年以后，咱们吃的各种肉食都将由现代化、规模化的肉类企业提供，无论沥青、松香还是脱毛蜡都会被更安全和环保的技术替代啦。