酱卤牛肉是新年家宴必不可少的一道冷菜，其实做法完全就在于卤汁配方，卤汁配方调对了，随便怎么卤都能香到上头！今天这道酱卤牛肉的配方我们做过多次，这样调配卤汁，随便一煮，味道都相当惊艳！卤牛肉最好选用牛腱子肉，它是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味；牛肉一定要先卤后泡，这样才能丝丝入味到方寸之间，食之酱香浓郁！牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品；赶紧收藏起来，新年家宴可以大展身手哦！

材料和工具

2斤半牛腱肉、姜片、葱结、料酒、3个八角、草果1颗、桂皮1个、山奈2粒、香叶4片、香茅4根、干辣椒、小茴香一把、酱油心生100克、15克老抽、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、小鲜侣调味汁20克、清水适量

详细步骤

1、准备2斤半牛腱肉，凉水浸泡1小时，泡出血水（牛腱肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，软硬适中，纹路规则，最适合卤味）；