天气逐渐转凉了，此时大家应该要进补才行，像羊肉就是很不错的选择，吃羊肉喝羊汤，能驱寒又滋补，简直美味可口呢。炖羊肉在西北地区可算得上是一大特色呢，当地人没有谁是不爱吃的，和猪肉相比，羊肉的肉质跟更鲜嫩，不过令人比较头疼的是，羊肉的膻味实在是太重了，处理起来比较麻烦，一旦没处理恰当的话，就很有可能毁了一锅羊肉。

羊肉之所以会有这么大的膻味，那是因为羊肉的脂肪中含有石碳酸，这种物质就是羊膻味重要根源，如果将其除去的话，羊肉自然就不会有那么大的膻味了。说到给羊肉去除膻味，很多人都认为只要将比较肥腻的脂肪除去就行，但实际上并不是的，若我们将羊肉的肥脂肪去掉了，羊肉的口感也就变得不好了，因为只有肥瘦相间的羊肉，吃起来的口感才会更鲜嫩。

很多人可能会很好奇，为什么饭店里的炖羊肉会这么鲜香，吃起来也不会有很重的膻味，到底是怎么做到的呢？那是因为饭店里的厨师都掌握了炖羊肉的技巧，其实我们在炖羊肉时，往里头加的料是很有讲究的，哪些不能加哪些可以加是一定得分清楚的，牢记“4放3不放”，保证自家炖的羊肉也能照样鲜香味美。

要想羊肉炖得鲜香又好吃，一般这3味料是绝对不能放的，那就是八角、酱油、料酒，八角属于大料，炖羊肉加它就会破坏掉羊肉本身的味道，另外，八角的味道很浓，在炖煮时还会使得羊肉的汤汁越煮越黑，膻味反倒会变得更重呢；而酱油本来就是种调味品，它的咸味很重，加羊肉里面，不仅不能上色，还会改变羊肉本身的味道；最后这个料酒就更不能加了，虽然它主要就是去腥用的，但用在羊肉这种味道比较重的食材身上是毫无作用的。

炖羊肉时，必须要放的就是草果、桂皮、茴香和白芷这4味，这些香料不仅能提升羊肉的鲜味，更是能有效地去除羊膻味，效果很明显的，不信的话大家可以亲手试一试就知道了。