南京花山现代园艺有限公司总经理 马文

“从你的消费者评价，‘苏翠1号’与原来的‘丰水’相比，是真正品质好，还是上市早？”我当着蔺经（“苏翠1号”的选育者）的面问马文。

马文是学化工的，毕业后上过班，跑过销售，搞过餐饮，办过歌舞厅，也许是厌倦了迎来送往的工作环境，2003年承包下眼前这片上千亩的荒山，开垦修路，种了很多水果，草莓、梨、猕猴桃、樱桃、柑橘、杏李，一副“百果园”的景象，砸了3000多万元。

后来发现“百果园”这条路走不通，就只保留了100亩的梨园，品种以“丰水”为主，这几年部分改接成“苏翠1号”。

“品质也好，上市也早。”马文似乎没明白我的本意，依然是站在种植者的角度评价道：“在我们这里种梨，一个要早，绝对不要跟北方的梨撞车；第二个还要品质好，像‘翠玉’也早，也好看，但它的口味太淡了。现在有些消费者会说我不要吃太甜的，你不要听他误导，这是假话。”

江苏省农科院选育的梨新品种——苏翠1号

我笑了笑，因为我也认为这是假话。在市场上，一甜可以遮百丑。我接着问道：“如果单纯从口感上，消费者对‘苏翠1号’和‘丰水’的评价哪个高？”

“目前消费者还是偏向于‘苏翠1号’，因为它没有酸味。还有一个，‘丰水’的栽培难度相对来说要比‘苏翠1号’大得多，在有些年份，酸味比较大，而且容易出现一边大、一边小和萼片宿存等问题，这跟天气、土壤营养都有很大的关系……”

听得出来，马文是个技术控。聊起技术没完没了。

“你自己觉得呢？”我笑着问蔺经。对选育者来说，这是一个难题。

蔺经倒不避讳，直言道：“我肯定认为是‘苏翠1号’好吃。但是‘丰水’的风味要比‘苏翠一号’好，因为它成熟期晚，风味物质积累比较多，包括糖、酸，还要其它一些醇类、酯类……”

蔺经（右）和马文（左）在梨园中交流

“站在育种者的角度，你觉得什么样的品种才算好品种？”我再问道。

“好吃！好种！好卖！”蔺经解读道：“首先要好吃。甜、脆、多汁、无渣是梨好吃的标准。甜就是糖度，早熟品种的门槛是11%，11.5%是优等生；然后是脆，同样的糖度下，‘苏翠1号’的脆度比‘翠冠’大，所以口感就比‘翠冠’好；然后是多汁，这个跟‘翠冠’差不多，刀子一进去，白花花的汁溢出来；最后是无渣，石细胞要少，还要细。像‘玉露香’的石细胞含量是很多的，但是比较细，我们感觉不出来而已。”

“翠冠”是早熟梨的当家品种，所以蔺经喜欢拿“苏翠1号”和它进行比较；“玉露香”也是国内选育的一个顶级品种，我不由想起目前市场上最火的品种——“秋月”，于是问道：“拿你的‘苏翠一号’和‘秋月’相比，你觉得哪个品质更好？”