鳜鱼是鲈形目-脂科-鳜亚科鱼类，身体侧扁，背部隆起明显，躯干上鳞片细小，参差着黑色斑块。一共有三属十一种，分别为：

1. 鳜属：鳜（翘嘴鳜）、大眼鳜、高体鳜、斑鳜、波纹鳜、暗鳜、柳州鳜
2. 少鳞鳜属：中国少鳞鳜（白头鳜）、朝鲜少鳞鳜、日本少鳞鳜
3. 长体鳜属：长体鳜（竹筒鳜）

部分鳜鱼种类

鳜鱼主要分布在我国和朝鲜、日本、越南等东亚地区，我国境内有9个鳜鱼品种（加粗字体）。自然水域中翘嘴鳜、大眼鳜和斑鳜最为常见。

鳜鱼，在国内又被叫作桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花鱼。鳜鱼鱼如其名，是我国名贵淡水鱼种，肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，是黑龙江三花五罗中的三花之一，同时松花江的鳜鱼和淞江鲈鱼、黄河鲤鱼、兴凯湖鲌鱼合称为四大名鱼。

鳜鱼早在唐朝就负有盛名，许多文人墨客就对其赞不绝口青睐有加，因此也常见于诗画作品中，具有一定的文化属性。

鳜鱼分布于除青藏高原外的全国各水系中，西至云南、四 川，北到黑龙江流域，东南至沿海地区的内陆广袤的水域均有其踪迹。