开始包包子,我们当地包法主要以麦穗包和圆包子为主,今天包圆包子,多放一些菜馅,皮薄馅大更好吃。左手托着包子皮,右手捏褶,捏的同时左手一起按压,直至捏至收口,一个漂亮的圆包子就包好了。每包好一个垫上一片玉米叶,如果吃面食比较多,用玉米叶子当屉布真心好用。
把包好的包子整齐放入蒸锅中,包子之间要留有足够空隙,不然蒸的过程包子再次发开会粘连到一起,把包子皮粘破。放入蒸锅内先不要开火,蒸包子第3个秘诀:盖上锅盖,二次醒发15分钟后再开火,一定要二次醒发,少了这一步,就会蒸出“死面”包子,也就是大家常说的包子皮像被烫了一样,又硬又不香。醒发15分钟,您会发现包子又变大了一圈,这就是包子皮彻底发开了,再开火蒸,绝对暄软不塌陷。
蒸包子的时间也要掌握好,不是时间越长越好,很多人怕蒸不熟,会加长时间,蒸过火也不好吃。一般大火烧开后开始计时,蒸20分钟,关火后再焖3分钟,包子就熟了。
皮薄馅大的白菜包子出锅啦,白白胖胖的包子是不是很诱人?一口咬下去,鲜香味美,别提多好吃了,这样的肉包子我能吃3个,实在太下饭了,您能吃几个?