同样一种食品，在不同的年代有着不同的认识和地位。

　　就拿大饼子来说吧，大饼子是用玉米面做的。东北地区寒冷，无霜期较短，只有玉米抗寒性强、产量又高，适合这一地区的种植。所以，玉米就成了东北地区人们的主要口粮，玉米可做大楂子、窝窝头、发糕、大饼子等。玉米面大饼子做起来比较简单、省时又省力，也就成了东北人的主食。以前，也只有在逢年过节时才能吃顿大米、白面。玉米面大饼子又被称为“粗粮”，何时开始食用，也无人知晓，所以说，玉米面大饼子哺育了一代又一代的东北人。

　　1961年，正是三年自然灾害时期，也是大跃进“吃食堂”年代，劳动力在生产队食堂吃饭，每人每天7两玉米面，掺上榆树面、淀粉也就对付了。在家吃饭的老人和孩子每人每天给4两玉米面，五天放一次面，一人2斤，早吃完也不提前给。

　　这年1月，

　　我到了结婚的年龄，当时，我正随其生产队他社员在桦皮窑林场搞副业——倒大木，哥哥捎信让我回去结婚，我说：“人都要饿死了，还结什么婚！”在乡亲们的劝说下，我不情愿地回了家。再困难也得准备几桌酒菜，在婚宴上，人们吃上了久违的啥也没掺的玉米面大饼子，这顿饭省了用石灰水浸泡的玉米棒子磨出来的“淀粉”掺玉米面蒸食的干粮，并收了大伙在生产队大食堂就餐的饭票。事后，安子臣老大爷说：“这顿饭比过年吃的都香。”

　　东北居民做的玉米面大饼子原是发面的，用大铁锅蒸，不太好吃。1958年，随着山东人移居我村，他们做的玉米面大饼子非常好吃，做法是：先炕干黄豆，再磨成黄豆面，然后掺在玉米面里和面，在大锅里贴玉米面大饼子，熟后，那黄澄澄光亮诱人、背面一层金黄色厚厚嘎吱儿的玉米面大饼子飘着香味，吃着又香又酥，香里透着甜。后来，当地人也跟他们学会做了。

　　现在，随着人民生活水平的提高，吃粗粮成为一种时尚，玉米依然是人们廉价的果腹之物。人们吃腻了大米白面和各类油大的食物等，总想吃些没有污染的山野菜，没施化肥、不喷农药的疏菜及“粗粮”等。我总想吃大铁锅贴掺黄豆面的玉米面大饼子，却得不到满足，现在也没人磨黄豆面，连大锅都不使用了，再也没人会贴厚厚嘎吱儿的掺黄豆面的大饼子了。