今年北京的秋天没有大的降温和大风，秋天的大多数日子里都是“碧云天，黄叶地，秋色连波...”这二天，路边的银杏树上叶子就像焦了一样，一片金黄，但依然坚持着挂在树梢。不过，下周就要降温了，该来的冬天还是会来，呆在四季分明的城市，感受着不一样的季节变化，欣赏着大自然的五彩时间轴，经历着酷热、严寒、风雪的年复一年的考验，这就是季节带来的美丽，这才是生活中的冷暖。

天冷了，不少朋友会选择喝鸡汤增暖进补，而且炖鸡汤也简单方便，喝起来既好吸收、消化，还有着丰富的营养：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及各种维生素等成分，吃鸡肉还可以补充大量人体所需的蛋白质。所以，喝鸡汤吃鸡肉，抵御寒冷、调补机体、增强免疫力，对我们来说绝对是大补。

炖鸡汤在取材上我们也会比较讲究，比如我们会选择家养的草鸡；或者山坡散养的土鸡，天然生态环境下自由生长的土鸡不仅肉质鲜美、而且营养价值高；或者选择一年以上的老母鸡，老母鸡炖汤最有营养，因为它生长周期长、骨质粗壮、肉质饱满、脂肪含量高，炖出的鸡汤会更香更鲜美。

可见，对于炖鸡汤而言，我们追求的主要是一个“鲜”字。因此，在烹饪当中，除了用姜、料酒去腥，加盐调味之外，最多再加些小葱点缀就足够了，而不需要再另加调料。因为调料的作用一般来说就是：去腥、解腻和提味。而鸡肉不像牛、羊肉那样腥、膻味较重，需要加入八角、花椒、桂皮等味道厚重的调料将腥、膻味遮掩，而且，鸡肉本身也具有鲜味，也不需要这些调料来额外增香提鲜。所以对于炖鸡来说，清炖、少调料是最好的。

1：八角、花椒、小茴香、桂皮等香味浓厚的调料。

因为这些调料自身的香、麻、辣、甜等味道在炖的过程中溶入鸡汤内，会大大降低、削弱甚至遮掩了鸡汤本身的鲜香味。

2：尽量少放酱油、蚝油等日常用的颜色重的调料。

炖好的鸡汤颜色金黄，汤底清澈，而如果加入了酱油、蚝油，深色不仅有失鸡汤的原色，而且酱油、蚝油的味道也将鸡汤的鲜味掩盖，因此，尽量少放或不放酱油、蚝油这类的调料。

1：少量的姜。姜有去腥、散寒、温中调胃的作用，在秋冬季节时候加在鸡汤里一起炖特别适合怕冷的朋友。

2：香菇、榛蘑、红菇、松茸等。这些菇类食材不仅可以以其清香的口感遮盖鸡肉的腥味，还能带出鸡肉的甜美、营养加倍。