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以前在农村老家，每到夏季到处都是下雨后淤存的小水池，只要去捞，就会大有所获，最多的还是小杂鱼。有小鲢鱼、小青鱼、小草鱼等，这种小杂鱼也许有很多人疑惑，这能做出什么美味来？有一道经典的美味，还真离不开这种小杂鱼，略大一点都做不出这种绝妙滋味来，这道菜就是酸辣小鱼汤。只需把小杂鱼洗净，挤压出内脏，简单腌渍入味，然后拍粉干炸后炖煮，酸辣爽口的所有秘密就全在这碗小鱼汤里。隐藏在民间的经典美味，把不起眼的小杂鱼做出绝妙滋味。

酸辣小鱼汤

主料：小杂鱼约350克

配料：葱姜蒜、香菜10克、小香葱10克

腌鱼料：盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜片各15克

蛋粉糊：鸡蛋1个、面粉35克、干淀粉15克、清水约20克

调料：植物油适量、干红辣椒10克、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油30克、老抽2克、米醋30 30克、料酒30克、热水适量、盐约3克、白糖3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉1克、香油3克

制作过程：

1、把小杂鱼挤压出内脏，用清水冲洗干净。