香煎红薯粉饼

一、前言

我的老家在湖南湘西的一个偏僻小山村，山清水秀，民风淳朴。湘西地区山多水田少，以前稻米不够吃，要靠山地的玉米、红薯补充主粮。湘西的山地土壤富含硒元素，出产的红薯品质上乘，但是我们都不爱吃，因为小时候吃怕了。八九十年代农村几乎家家户户养猪，红薯就成了猪的饲料。但是红薯产量很高，大量的红薯无法长时间保存，只好把它用机子打碎，碎渣喂猪，沉淀出的淀粉我们称之为红薯粉，晒干了可以长期保存，可以拿来做粉条，做煎饼，大人孩子都爱吃。

现在老家的年轻人和中年人都外出打工去了，剩下的老弱病残，田地都很少人种了，猪也养的少了，红薯就更少人种了，要想吃到小时候的那些味道，机会是越来越少了。也许过不了多久，这些做法都没人记得了。

香煎红薯粉饼

我今天要说的就是这个用红薯淀粉做的煎饼，也不知道它叫什么名字好，老家人好像叫它红薯粑粑吧，做的比这个要厚一些，蒸出来的。我的做法类似于北方的鸡蛋饼，用油煎出来的，所以暂且就叫做香煎红薯粉饼吧，既可以做主食，也可以当小吃。红薯淀粉是在超市买的，精加工过，没有家乡的哪种颗粒感，口感要顺滑一些，聊胜于无，也能过过口瘾，找回一些久违的乡野风味。

二、制作过程

红薯淀粉100克

1、食材准备：红薯淀粉100克，蒜苗一根切碎，可以做出两张饼。