泡椒猪皮配方及详细做法

主料：猪皮1000克。

配料：泡椒水300克、纯净水270克、鼎丰白醋200克、白酱露60克、绵白糖50克、泡野山椒50克、青鲜花椒20克、香芹段50克、圆葱丝50克、大蒜片30克、红小米辣25克、鲜味宝8克、高度白酒5克。

详细加工制作步骤：

1、把猪皮用喷枪烧烤一遍，烤至猪皮表层焦黑色，这一步可以去除残留的猪毛根和有效的去除猪*味。做完这一步后放入清水中浸泡30分钟，浸泡好以后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把处理干净得猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5-10分钟，取出，冲洗干净，备用。

3、把焯好水的猪皮放在桌案上用刀把肥油刮除干净，备用。

4、把清理干净的猪皮放入锅中，加入适量清水淹没，再放入大葱段50克、生姜片50克、料酒50克、白芷4克、白蔻4克、食用碱4克，大火烧开后小火煮30分钟，30分钟后把猪皮捞出来放入清水中断凉，然后把猪皮切丝，再把切好的猪皮丝放入清水中清洗3-5遍，清洗至水清为止，然后捞出沥干水分，备用。

5、把泡椒水300克、纯净水270克、鼎丰白醋200克、白酱露60克、绵白糖50克、泡野山椒50克、青鲜花椒20克、香芹段50克、圆葱丝50克、大蒜片30克、红小米辣25克、鲜味宝8克放入容器中搅拌混合均匀，然后把处理好的猪皮丝倒入进去，最后加入高度白酒5克，搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制一夜后即可食用。

温馨提示：

猪皮的处理也可以先焯水，然后再用喷枪把猪毛烤掉，这样更容易把毛根去除的彻底一些。