⚬ 若论不吃辣的硬菜做法，蒜蓉必是最为清鲜味足。今天分享来自作者 “猪小丫CL” 的蒸排骨。

⚬ 家常菜往往看似朴实无华、容易想当然，但细节仍会决定成败。作者从选口感最合适的肉、不焯水损失鲜味的去腥方法、既腌制入味又能锁水、蒸肉不进水等多个动作，极大程度提升了口感。

是我吃过最好吃的蒜蓉蒸排骨

用料

排骨 2条

料酒 2勺

味极鲜 1勺

蚝油 1勺

食盐 半茶匙

鸡精 1茶匙

白砂糖 2茶匙

花生油 适量

蒜蓉 适量

玉米淀粉 3勺

* 买肉时可以让菜市场的大哥大姐帮忙砍好，跟他们说：要做蒸排骨用的，是中间骨头比较细的部位。

如果错买成了煮汤用的排骨，蒸下去以后会非常硬，牙都快咬掉了。

做法

1. 两条精排砍成小块，放点面粉和水洗干净。

2. 洗干净以后，用清水浸泡一小时，去除血水。泡好后滤干水分。

3.【准备蒜蓉酱】多切点蒜蓉，越多越香。加热花生油，泼在蒜蓉上（最好用花生油，没有就用别的油）。