茄子耐心切条之后，五花肉也切成相应的片状放在一边备用。接着，我们就开始来烧菜啦！第一步，我们先要烧热一锅油，因为茄子比较爱吃油，所以我们分两拨来烧。首先，将猪肉片放下去煎，煎到两面约微微金黄时将它盛出；刚刚剩下来的油千万不要扔掉，我们要把它再次和茄子组合在一起，让茄子从里到外都充斥着肉香。
我们经常遇到的一个问题就是，一旦茄子放下去，里面的油就好像不见了，可茄子也没怎么软；这里有一个小技巧教给新手，自己创造发明的。就是当你觉得放下去的油足够多时，哪怕茄子放下去之后，油就消失了；也千万不要再放第二遍，因为在茄子炒软之后可是会自己分离出油分来呢，一旦再加油，可能这道菜就完全浸泡在油中了；那样的话对身体也不好。
我们继续刚才的工作，茄子倒下去以后用锅铲微微压平，此时茄子正贪婪的将油全部吸纳进去自己的身体内，接着，我们来煸炒葱、姜等调味料，茄子拨至锅边，空出一个地方来炒配料；将它们煸出香味之后，肉片倒下去和茄子一起翻炒。约五分钟过后，我们可以看见茄子已经变软，变色；并且少许的油分自己冒出来了。此时再放下辣椒及一些调味品，再次翻炒。
这菜这就算完成了，等着装盘就好了。值得提醒的是，茄子烧肉是不需要放水的；否则容易失去最佳的口感。业务这道菜吃的就是一个油，品的就是一个鲜；怎么样，看起来是不是很简单啊，喜欢的话，赶紧一起来做一下吧。
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