臊子面制作（素臊子酸汤面）

臊子面制作,素臊子酸汤面(1)

用她爱吃的食物来感恩她人的一生会遇见很多人，有些人只陪你走过一段路程，陪你走到最后的却只有一个。这些年我创业、换城市居住，一直在折腾的路上，妻子一直都是默默的陪伴，从未有一句怨言，我很感恩她，把爱融入到每道菜的精心制作过程中是我最擅长的方式，爱妻是西北人，她最爱吃的面食就是小时候妈妈做的臊子面。我根据她的口味做了一道爱妻专属的臊子面，色泽诱人，香气扑鼻，她说这是她吃过的最好吃的臊子面！臊子面是陕西省的著名特色面食，最有名的属宝鸡岐山臊子面。在与陕西相接的甘肃陇东地方也很流行。岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首,一碗好的臊子面其中的臊子汤是非常重要的。臊子汤是臊子面的灵魂，臊子汤做好的关键就是炒臊子和配菜的选择，臊子就是肉丁，有多年吃肉经验的我知道前腿肉肉质更香，炒臊子用它最好了，配菜讲究五色一红二黄三绿四白五黑，红我用的西红柿寓意日子红火，黄用的鸡蛋象征富贵，木耳土豆寓意黑白分明，葱花代表生机勃发。岐山臊子面口味又酸又辣，我们家常年不怎么吃辣，因此我在口味上进行了改良，辣子面我选用的是香而不辣的辣椒煸炒磨粉，配上花椒、冰糖等我自己调配的食材，口感香而不辣，咸香偏甜，放入臊子汤不仅色泽好看，还增加了臊子汤的香味。然后我又单独做了一碗油泼辣子，吃面的时候洗吃辣的人可以再往面条里加入油泼辣子来增加面条的辣度。油泼辣子是我用金龙鱼橄榄调和油泼至出香，这款油添加25%特级初榨橄榄油，还含有葵花籽油、玉米油、亚麻籽油、稻米油，多种营养活性物质，好油出美味，这个辣子油现在成了我家必备。正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。所以面团我提前醒发了半小时，这样有韧劲。煮好的面条捞出来先用冷水过凉再回面汤锅里烫热放入碗里撒上葱花再浇上做好的臊子汤，记得面要少，汤要多。这样一碗既好看又好吃的岐山臊子面就完成了。用美食来感恩生命中重要的人，让她健康，让她快乐，是爱最真诚的方式！

By 爱做饭的谢阿超