原料 基围虾，黄豆芽，干辣椒，花椒，香料粉，香辣酱，大豆油，味精，白糖，胡椒粉。

制法

1. 将鲜虾治净，洗净，擦干水分，加香料粉、香辣酱、味精、白糖、胡椒粉腌至入味；

2. 将黄豆芽择净，汆熟，放入盘中垫底，码入鲜虾备用；

3. 锅入大豆油烧至七成热，入干辣椒、花椒出香，浇入盘中即可。

制作关键 油温控制在七成热，过热香料发苦。

点评 此菜是餐厅的招牌菜，灵感源自沸腾鱼，但在做法上有别沸腾鱼，其是将生虾以七成热油冲熟，虾肉鲜嫩，椒香四溢。

10 南洋咖喱虾

原料 老虎虾，炸粉丝，鸡蛋液，生粉，泰式咖喱粉，淡奶，蚝油，白糖。

制法

1. 将老虎虾开背、剪去虾须，洗净，拍生粉，炸熟备用；

2. 将泰式咖喱粉加鸡蛋液、淡奶、蚝油、白糖调匀，放入锅中炒匀，下炸老虎虾炒匀，装入垫有炸粉丝的盘中，点缀即可）。

点评 加了鸡蛋液的咖喱比较浓稠，可以更好地裹在老虎虾上，香浓扑鼻，辣而不燥，非常过瘾。