在海边,有经验的家庭主妇在做大虾炖萝卜、白菜这道菜时,都会先把大虾煸炒,炒出虾油,这样炖出的大白菜和萝卜上飘着一层虾油才好吃,所以说虾头真的不是屎而是黄,如果扔掉太可惜了!下面我们就分享一下海边人怎么做大虾白菜砂锅炖。
1、洗净的大虾去掉虾须、虾脚,然后挑去虾线,再开背,然后加入料酒、姜丝腌制20分钟,目的是去腥。
2、大白菜把白菜帮和叶子分开,白菜帮切片,白菜叶手撕成片。
3、准备辅料:葱花、姜丝和香菜段,泡一把粉条。
4、起锅加油,油温五成热倒入大虾,煸炒出虾油、大虾变至红色,放入葱花和姜丝,葱花和姜丝爆炒出香味后关火。
5、另起锅加油,油温五成热倒入白菜帮翻炒,炒至白菜帮变软倒入白菜叶,再炒至白菜叶变软关火,把白菜帮和白菜叶一起倒入砂锅,再放入泡好的粉条和炒好的大虾,加入适量的清水,开大火,水开后炖十分钟。
6、十分钟后开始调味,只加入一小勺盐,撒上香菜即可。